BESÖKA SAUTERNES.       

 Byn Sauternes är mycket liten, här finns två restauranger, två vinbutiker, en kyrka, ett postkontor och omkring 40 hus. Det är allt. Här finns inga köpcentra eller matbutiker. Inga parkeringshus eller motorvägar. Det är svårt att avgöra åldern på de hus man passerar, och en del är säkerligen mycket gamla. Vägarna är smala och krokiga, och vingårdarna små. Det finns bara en vingård som man kan kalla slott, och det är Yquem. Möjligtvis 8 eller 9 av de 11 som finns i 1:a Cru. resten drivs som familjeföretag.

Vinet produceras på samma sätt som man gjorde för hundratals år sedan, och under skörden plockas druvorna för hand, ofta en och en. Hur kan en landsortsidyll som denna få leva vidare i vår moderna tid?

Hur kan det komma sig att det guldgula vinet från Sauternes är helt opåverkat av vår moderna tid?

Jag kan bara hitta en förklaring: Det samspel mellan natur och yrkeskunskap som finns i Sauternes ger ett vin av mycket hög kvalité, och att kvalitén redan för hundratals år sedan var så bra att den inte kunde bli bättre. Detta har gjort att vinet produceras på samma sätt idag som för hundratals år sedan. Visserligen är arbetshästarna ersatta av traktorer, men druvorna plockas för hand, och vinet får jäsa och utvecklas på ekfat på samma sätt som när man började göra Sauternes på 1600 talet.